– Canh hầm xương mang hương thơm thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng cao nhưng không phải ai cũng nên ăn.
Canh xương thường là một trong những món ăn thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm của các gia đình Việt. Nhiều người đánh giá cao về hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng của món ăn này. Họ cho rằng nước xương chứa nhiều dưỡng chất, tốt cho xương, dễ hấp thụ, giúp cơ thể nhanh hồi phục. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, món này không phù hợp với tất cả mọi người.
Theo VietNamNet, bác sĩ Chu Thị Dung – viện Đại học Y Dược Tp.HCM – Cơ sở 3, cho biết, canh nấu từ nước hầm xương có thể cung cấp một số vitamin và khoáng chất như vitamin D, vitamin nhóm B, folate, magie, canxi. Đây cũng là lý do có nhiều người lựa chọn cho con trẻ nhỏ ăn nhiều nước hầm xương mong muốn hỗ trợ trẻ phát triển chiều cao hoặc giúp củng cố sức khỏe xương phù hợp với người lớn tuổi hay bổ sung sung dinh dưỡng cho người mới khỏe mạnh.
Tuy nhiên, tùy nguyên liệu và cách chế biến, nước hầm có thể chứa chất béo, purin hoặc một số chất tự nhiên cần được kiểm soát. Đặc biệt, những người mắc các bệnh dưới đây càng phải cẩn thận khi sử dụng nước hầm xương.
Người mỡ máu cao, thừa cân, béo phì
Nước xương có thể được ninh từ nhiều phần xương khác nhau. Những loại được nấu từ xương nhiều mùi, da, thịt mỡ hoặc có thêm mỡ động vật chứa chất béo bão hòa lớn. Việc thường xuyên ăn nước hầm xương sẽ tạo cơ hội hấp thụ nhiều chất béo hơn, từ đó ảnh hưởng đến cholesterol LDL (xấu) trong máu.
Người đang thừa cân, béo phì, mắc bệnh rối loạn mỡ máu hoặc có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cần hạn chế tiêu thụ các món ăn chứa nhiều mỡ như nước xương xương. Nếu muốn sử dụng nước hầm từ xương, hãy mở hết phần mỡ nổi trên mặt nước. Một cách xử lý đơn giản là để làm nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh. Lớp mỡ sẽ đông lại ở nhiệt độ thấp và có thể dễ dàng bỏ qua.
Người đang thừa cân, béo phì, mắc bệnh rối loạn mỡ máu hoặc có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cần hạn chế tiêu thụ các món ăn chứa nhiều mỡ như nước xương xương.
Người bệnh gút
Trong thịt và các động vật có chứa purin. Quá trình hầm tạo một phần purin hòa tan vào nước dùng. Hàm lượng chất này trong nước hầm không giống nhau mà phụ thuộc vào nguyên liệu cũng như cách nấu.
Trong khi đó, người bị bệnh gút cần thận trọng khi sử dụng các món ăn chứa nhiều purin, bao gồm cả các món canh xương xương.
Bệnh của người
Người được bảo vệ không cần loại bỏ nước xương ra khỏi chế độ ăn uống. Việc điều chỉnh chế độ ăn uống cần thiết căn cứ vào giai đoạn bệnh, kết quả xét nghiệm và những vấn đề sức khỏe đi kèm.
Tùy từng trường hợp, người bệnh có thể phải kiểm soát lượng natri, kali, phốt pho hoặc protein trong khẩu phần ăn. Đặc biệt, người được suy thận tiến phát triển, tăng kali máu, được phù, suy tim hoặc đang chạy thận nhân tạo cần áp dụng chế độ dinh dưỡng theo hướng dẫn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Nên tham khảo ý kiến kiến trúc của bác sĩ về việc có nên ăn nước hầm xương hay không; nếu được ăn thì nên ăn thế nào để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe; không nghe được các trải nghiệm truyền miệng.
Để món xương phù hợp hơn với chế độ ăn uống hằng ngày, nên ưu tiên phần xương nạc; có thể loại bỏ lớp mỡ nổi trên mặt nước dùng. Ngoài ra, nên hạn chế chế độ nêm nhiều muối và nước hầm, có thể kết hợp bổ sung thêm rau củ để tăng hương vị và dinh dưỡng cho món ăn.
