– Với Mẹo nhỏ dưới đây bạn có thể hưng thành công món thịt lợn thơm ngon, trắng hồng, ngọt lịm.
Thịt lợn lợn là món ăn ngon, phổ biến trong mâm cơm mọi gia đình đình Việt. Muốn thịt lợn sau khi có màu trắng hồng đẹp mắt, phần nạc mềm ngọt, thơm, không bị khô và bì vẫn giòn, quan trọng nhất là chọn đúng phần thịt và kiểm soát nhiệt trong quá trình sống.
Không nên sôi quá mạnh trong thời gian dài vì dễ tạo nước ngọt trong thịt bị tiết ra nhiều, phần nạc trở nên khô và dai. Dưới đây là hướng dẫn bạn cách nấu thịt chuẩn.
Chọn thịt ngon trước khi
Trên lý thuyết thì mọi phần thịt, từ thịt ba chỉ, thịt chân giò hoặc thịt thăn đều có thể heo, nhưng nếu muốn gói thịt mềm, mọng và có độ béo vừa phải thì ba chỉ hoặc thịt nạc vai là liều lựa chọn phù hợp. Nên chọn miếng thịt có màu hồng tươi, thớ săn chắc, phần mỡ trắng, nạc mỡ xen kẽ, không có mùi lạ.
Sau khi mua về, rửa thịt nhanh dưới vòi nước sạch. Có thể dùng ít muối hạt chà nhẹ lên bề mặt rồi rửa lại để loại bỏ tạp chất và mùi tự nhiên của thịt rồi tiến hành thịt thịt.
Cách tơ nhung nhung hồng, mềm ngọt
Luộc thịt theo cách này để thịt trắng hồng
Cho thịt vào nội, đổ nước lạnh sao cho nước ngập miếng. Thêm vài lát quán, một chút hành tím đập và một chút muối để khử mùi và làm thơm thịt. Đặt nội dung lên bếp và mô-đun vừa đủ để đốt cháy.
Khi nước bắt đầu sôi, dùng muôi giải phóng phần bọt nổi lên trên. Đây là bước quan trọng giúp nước trong và bề mặt sạch sẽ, đẹp hơn.
Sau khi nước sôi, hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi sục tăn. Không nên nội dung sôi sôi sử dụng ục vì nhiệt quá cao có thể làm thịt co nhanh hơn, tạo ra phần nạc bị khô.
Tùy kích thước gói thịt, thường trong khoảng 20–30 phút. Với miếng thịt dày, có thể dùng côn hoặc que chà vào phần dày nhất. Nếu không còn nước màu đỏ hồng ra thì thịt đã chín.
Muốn thịt đẹp, đừng bỏ qua bước này
Ngay sau khi thịt chín, ngâm ra và ngâm ngay vào một bát nước đun sôi để nguội thêm một ít đá trong khoảng 5–10 phút. Nước lạnh giúp thịt liên tục chín tiếp, quá trình xử lý nhiệt độ gấp giúp thịt được săn chắc, đồng thời giúp bề mặt miếng thịt sáng và đẹp hơn.
Sau đó tiền thịt ra, để sẵn rồi thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Giáp ngang thớ để vỗ nhẹ, dễ ăn và không bị dai.
Nếu nhà bạn thích ăn thịt thanh thản thì bỏ qua bước này.
Thịt mềm, thơm ngon
Một chút lưu lại để thịt nhuyễn ngọt
Không nên sống thịt quá lâu chỉ vì lo thịt chưa chín, bởi thời gian dài có thể gây ra thịt mất độ mềm. Với gói thịt lớn, nên điều chỉnh thời gian dựa vào độ dày thay vì chỉ theo số phút.
Ngoài ra, không nên chọn quá nhiều muối hoặc gia vị ngay từ đầu. Một lượng nhỏ thịt, quán rượu và hành tím là đủ để khử mùi và làm thịt thơm hơn. Phần nước dồi dào sau đó có thể tận dụng để nấu canh hoặc làm nước dùng.
Mẹo quan trọng nhất: sôi từ nước lạnh, khi sôi thì hạ lửa, thường xuyên bọt và ngâm thịt vào nước lạnh ngay sau khi chín. Cách này giúp thịt được độ mềm, vị ngọt tự nhiên và có màu trắng hồng hấp dẫn.
Công thức nước chấm kèm theo
Có thể pha nước chấm đơn giản theo tỷ lệ:
– 2. canh nước mắm
– 1. Canh đường
– 1 Canh nước thanh
– 1 Bột canh nước cốt chanh
– 1/2 Cà phê băm
– 1/2 phin cà phê băm
Khuấy tan đường với nước mắm và nước lọc trước, sau đó mới cho chanh, tỏi và ớt vào. Nem lại tùy chọn.
