Một người đàn ông 65 tuổi ở Đài Loan (Trung Quốc) phải vào viện sau khi ăn phần mì hải sản để qua đêm. Trường hợp này một lần nữa nhắc nhở rằng tủ lạnh chỉ giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, không thể biến đổi mọi món ăn thừa thành thực phẩm một cách an toàn tuyệt đối.
Ăn mì hải sản để qua đêm rồi nhập viện nghiên cứu
Theo thông tin được truyền thông Đài Loan (Trung Quốc) đăng tải, một người đàn ông 65 tuổi mắc bệnh suy thận mạn giai đoạn 3 đã phải nhập viện sau khi ăn phần mì hải sản còn sót lại từ hôm nay.
Sau bữa trưa, anh không ăn hết món mì nên đậy lại bằng cách bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh. Đến tối hôm nay, phần thức ăn được lấy ra bằng lò nóng vi sóng rồi sử dụng.
Khoảng thời gian sau, người đàn ông xuất hiện các triệu chứng như nôn ói, tiêu chảy và rét run. Khi được đưa vào bệnh viện, áp lực của ông giảm xuống 75/45 mmHg. Tình trạng được mô tả là sốc nhiễm trùng kèm theo tổn thương cấp tính, khiến ông phải điều trị tích cực và lọc máu trong khoảng một tuần.
Trường hợp này không có nghĩa là cứ ăn thức ăn để qua đêm là chắc chắn bị ngộ độc. Nguy cơ thực tế phụ thuộc vào nhiều yếu tố như món ăn, thời gian để ở nhiệt độ phòng, tốc độ làm nguội, tủ nhiệt độ, cách đóng gói và bảo vệ sinh học trong quá trình biến đổi.
Tuy nhiên, hải sản và các món ăn có độ ẩm cao vẫn là nhóm thực phẩm cần đặc biệt lưu ý khi bảo quản.
Mì hải sản và các món giàu hoang, độ ẩm cao cần được quản lý đúng cách nếu muốn sử dụng lại.
Tủ lạnh không phải “lá chắn” chống độc thực phẩm
Một hiểu khá phổ biến là chỉ cần cho thức ăn vào tủ lạnh thì có thể giữ được bao lâu cũng được.
Thực tế, nhiệt độ lạnh chủ yếu làm chậm sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn, chứ không tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật. Nếu công thức ăn uống đã bị nhiễm khuẩn hoặc được sử dụng để ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi cho vào tủ lạnh, thì việc bảo quản sau đó không thể giải quyết được những rủi ro đã xảy ra.
Hâm nóng cũng không phải giải pháp tuyệt đối. Yên tĩnh có thể tiêu diệt nhiều vi khuẩn sống, nhưng một số độc tố làm vi khuẩn tạo ra khả năng chịu nhiệt và không nhất thiết bị loại bỏ hoàn toàn an toàn.
Đặc biệt, những người mắc bệnh mạn tính, người cao tuổi, trẻ nhỏ hoặc phụ nữ mang thai có thể dễ gặp biến chứng nguy hiểm hơn nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm.
Vì vậy, với những món ăn đã để lâu, từng để ngoài nhiệt độ phòng trong thời gian đáng kể hoặc chưa biết điều kiện bảo quản, không nên cố gắng ăn chỉ vì tiếc thức ăn.
5 nhóm sản phẩm cần thiết cần thiết để qua đêm
1. Hải sản đã nấu chín
Tôm, cua, nghêu, sò, cá và các món ăn chế biến từ hải sản có hàm lượng nước và protein tương đối cao. Nếu không được làm nguội và bảo quản đúng cách, vi khu vực có thể phát triển.
Đáng chú ý, hải sản đã nấu chín nhưng để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài rồi mới cho vào tủ lạnh sẽ có nguy cơ cao hơn so với thực phẩm được bảo quản lạnh sớm.
Vì vậy, nếu không nhớ rõ món hải sản đã được để ngoài bao lâu hoặc nghi ngờ quá trình bảo quản, bỏ đi vẫn là lựa chọn an toàn hơn.
2. Trứng lòng đào và món trứng chưa chín kỹ
Trứng chưa được nấu chín hoàn toàn có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn như Salmonella.
Các món trứng lòng đào, trứng ốp la còn nhiều lòng đỏ lỏng hoặc những món sử dụng trứng chưa chín kỹ cần được chế biến và bảo quản cẩn thận.
Đặc biệt, không nên để món trứng ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài rồi mới đưa vào tủ lạnh với suy nghĩ rằng có thể hâm nóng lại để “xử lý” mọi nguy cơ.
3. Salad và rau trộn
Salad, rau sống và các món rau trộn không trải qua bước nấu chín nên nguy cơ nhiễm khuẩn có thể đến từ nguyên liệu, dao thớt, dụng cụ, tay người chế biến hoặc quá trình trộn.
Nếu salad có thêm trứng, thịt, hải sản, sốt mayonnaise hoặc các nguyên liệu dễ hỏng khác, việc bảo quản càng cần được chú ý.
Nếu món đã để ngoài lâu, có dấu hiệu bất thường hoặc không chắc chắn về điều kiện bảo quản, tốt nhất không nên tiếp tục sử dụng.
4. Đậu phụ và một số món từ đậu nành
Đậu phụ, sữa đậu nành và nhiều món chế biến từ đậu nành chứa lượng nước tương đối cao. Nếu nhiệt độ bảo quản không phù hợp, vi khuẩn vẫn có thể phát triển.
Một điều đáng lưu ý là không nên chỉ dựa vào mùi, màu sắc hoặc vẻ ngoài để quyết định thực phẩm có an toàn hay không. Một số thực phẩm có thể đã không còn an toàn dù chưa xuất hiện dấu hiệu hư hỏng rõ ràng.
5. Rau lá xanh đã nấu chín
Rau bina, cải thìa, rau muống và nhiều loại rau lá xanh thường được nhắc đến khi nói về việc bảo quản thức ăn qua đêm.
Rau xanh tự nhiên có chứa nitrate. Trong một số điều kiện nhất định, nitrate có thể được chuyển hóa thành nitrite. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc cứ ăn rau để qua đêm là gây ung thư.
Nguy cơ thực tế phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đặc biệt là điều kiện vệ sinh, thời gian và nhiệt độ bảo quản. Vì vậy, không nên đưa ra kết luận đơn giản rằng mọi loại rau nấu chín để qua đêm đều “độc”.
Tủ lạnh giúp làm chậm sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn nhưng không biến thực phẩm đã bảo quản sai cách thành an toàn tuyệt đối.
Bảo quản thức ăn thừa thế nào để giảm nguy cơ?
Với những món có thể bảo quản, nên cho thức ăn vào tủ lạnh càng sớm càng tốt, thay vì để nguội hàng giờ trên bàn ăn. Thực phẩm nên được chia thành các phần nhỏ, đựng trong hộp sạch và đậy kín để giúp làm lạnh nhanh hơn.
Tủ lạnh cũng nên được duy trì ở mức khoảng 4°C hoặc thấp hơn để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Không nên nhồi quá nhiều thực phẩm khiến khí lạnh khó lưu thông.
Khi ăn lại, thức ăn cần được hâm nóng kỹ. Tuy nhiên, nếu thực phẩm đã để ngoài quá lâu hoặc không chắc chắn về quá trình bảo quản, hâm nóng không phải lý do để tiếp tục sử dụng.
Quan trọng nhất, đừng cố gắng “thảo dược” sức khỏe với một phần công thức ăn thừa mà bản thân cơ thể không còn chắc chắn về độ an toàn. Trường hợp người đàn ông 65 tuổi trên là lời nhắc nhở rằng bảo quản trong tủ lạnh đúng cách quan trọng không có tác dụng quạt nóng trước khi ăn.
