Pha trà xanh tươi tưởng đơn giản nhưng chỉ cần sai nhiệt độ nước hoặc để lá ngâm quá lâu, nước trà dễ đổi màu và chanh. Biết đúng một số Tip nhỏ, chén trà sẽ trong, thơm và có vị thanh dễ uống hơn.
xanh Trà tươi nếu pha đúng cách sẽ có màu vàng xanh trong, hương thơm dịu và vị chát nhẹ. Ngược lại, dùng nước quá nóng hoặc ngâm lá quá lâu có nước trà nhanh đậm màu, vị đắng nổi bật. Muốn pha một ấm trà ngon, hãy chú ý những bước sau.
Pha trà thơm ngon mắt không phải ai cũng biết
1. Chọn lá trà tươi, không quá già
Muốn nước trà đẹp, trước hết phải chọn nguyên liệu tốt. Lá trà nên còn tươi, xanh tự nhiên, không dập nát, úa vàng hoặc có dấu ấn nhiều. Những lá quá già thường cho vị chát mạnh và nước trà đậm màu hơn.
Sau khi mua hoặc hái về, nên bỏ lá sâu, lá vàng và phần cuống quá già. Nhẹ nhàng loại bỏ bụi bẩn rồi để lại. Không nên bình mạnh lá trà trước khi pha vì việc làm dập lá có thể tạo ra các chất tạo vị chát được giải phóng nhanh hơn khi gặp nước nóng.
Nếu chưa pha ngay, cũng không nên để lá trà tươi trong túi kín ở nơi nóng. Lá bị hấp hơi, bình tĩnh hoặc sống lâu có thể thay đổi cả màu nước lẫn hương vị. Trà càng tươi và được giữ đúng cách thì càng dễ cho chén trà thanh, trong.
2. Tuyệt đối không dùng nước sôi 100 độ C để pha
Đây là một trong những nguyên nhân tạo trà xanh nhanh chát. Nước vừa sôi nhiệt độ quá cao, dễ chiết xuất nhiều chất từ lá trà trong thời gian ngắn. Kết quả là nước trà đậm nhanh nhưng lại đắng, đắng và thanh.
Với trà xanh tươi, nên dùng nước nóng trong khoảng 80–90 độ C. Nếu không có nhiệt độ, sau khi nước sôi có thể giảm bớt rồi mới biết vào ấm. Không cần chờ quá lâu, chỉ cần tránh tình trạng nước đang sôi sục được chuyển trực tiếp lên lá.
Nhiệt độ vừa phải giúp các chất tạo hương và được chiết xuất cân bằng hơn. Đây cũng là yếu tố quan trọng nếu muốn nước trà giữ được sắc vàng xanh trong trẻo thay vì nhanh chóng chuyển sang màu đậm.
3. Tráng trà thật nhanh trước khi ngừng
Một mẹo đơn giản là bò và tráng lá trước khi thực hiện chính thức. Cho lá vào ấm, địa sản một lượng nhỏ nước nóng, đảo hoặc lắc nhẹ rồi tắt ngay. Ngâm lâu ở bước này vì sẽ làm mất đi một thành phần hương vị và hương trà được chiết xuất quá sớm.
Tráng nhanh giúp làm sạch lá, làm lá mềm và bắt đầu mở ra trước khi dừng lại. Ấm vậy, nước nóng ở như pha chính có thể tiếp xúc với lá đồng đều hơn. Tuy nhiên, bước này không cần thực hiện quá mạnh tay, đặc biệt với những lá trà non và dễ dập.
Nếu lá trà vừa hái, sạch và được bảo quản tốt, có thể rửa nhẹ rồi pha trực tiếp. Điều quan trọng không phải là bắt buộc phải tráng trà, mà tránh làm mạnh lá và tránh để lá tiếp tục căng thẳng với nước nóng quá lâu.
4. Hãm trà vừa đủ, đừng để lá ngâm quá lâu
Nhiều người muốn trà đậm nên có thói quen cho nhiều lá rồi ngâm thật lâu. Cách này dễ làm nước trà chuyển màu đậm và vị chát tăng nhanh. Muốn trà ngon, nên bắt đầu với lượng lá vừa phải và thời gian ức chế.
Sau khi nước nóng vào ấm, hãy tạm dừng trong thời gian vừa đủ rồi ngon trà ra. Nếu thấy trà còn nhạt, lần sau có thể tăng lượng lá hoặc kéo dài thời gian ngừng. Cách điều chỉnh từng chút một sẽ dễ dàng kiểm soát hơn là cố gắng pha thật đậm ngay từ đầu.
Đặc biệt, không nên để nước trà dài trong ấm cùng với lá. Khi trà đã đạt được màu sắc và vị trí mong muốn, hãy thử hết ra chén hoặc bình khác. Phần nước còn tiếp tục tiếp tục xúc động với lá sẽ làm như sau dễ bị khó chịu và chát.
5. Muốn nước trà không vàng đỏ, đừng giữ trà quá lâu
Trà xanh khi pha không phải lúc nào cũng giữ nguyên màu ban đầu. Khi tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao và không khí, màu sắc và hương vị của nước trà có thể thay đổi. Vì vậy, tốt nhất nên lượng vừa đủ để uống trong thời gian ngắn.
Nên mô đun lại nước trà hoặc giữ ấm trà ở trạng thái nóng trong nhiều giờ. Cách này không giúp trà ngon hơn mà ngược lại có thể tạo màu nước thân thiện, hương thơm giảm và vị chát rõ hơn.
Một lưu ý khác là không cần thiết phải cố gắng tạo ra màu xanh đậm đậm. Trà tươi ngon thường có màu vàng xanh hoặc xanh vàng trong, tùy trà, độ non của lá và cách pha. Nếu nước quá xanh đậm do cho rất nhiều lá hoặc ngâm quá lâu thì chưa chắc đó là một ấm trà ngon.
Muốn trà xanh tươi có màu đẹp và dễ uống, không cần phải bí quyết bất kỳ lúc nào. Chọn lá còn tươi, dùng nước khoảng 80–90 độ C, tráng nhanh nếu cần, dừng vừa đủ và hết trà sau khi đạt vị trí là những bước quan trọng nhất.
Điều cần tránh nhất là nước quá nóng và thời gian ngâm quá lâu. Chỉ cần kiểm soát tốt hai yếu tố này, nước trà sẽ trong hơn, màu vàng xanh tự nhiên, hương thơm dịu và vị chát cũng nhẹ hơn đáng kể.
