Khi hấp thụ ghẹ, việc sử dụng nước lạnh hay nước sôi cũng có ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn.
Cua, ghẹ hấp thụ được nhiều người yêu thích bởi cách biến đổi đơn giản, giúp giữ lại vị trí tự nhiên của hải sản. Công việc hấp thụ không yêu cầu thao tác cầu kỳ nhưng nếu thực hiện sai cách, cua, ghẹ có thể bị rụng càng nhiều, phần thịt khô hoặc bở, mất vị trí.
Một trong những điều thường làm cho người dân ồn ào nên đặt ghẹ vào xử lý khi nước còn lạnh hay chờ đợi nước sôi rồi mới cho vào nội.
Nên cho ghẹ vào từ khi nước lạnh
Để cua chín đều, bạn có thể cho vào nội hấp từ khi nước còn lạnh. Trước tiên hãy chọn một lượng nước vừa đủ vào hấp hấp, lưu ý không để nước xử lý. Để tạo mùi thơm, giúp khử mùi tanh của hải sản, có thể cho thêm vài khúc sả và lát uống vào phần nước phía dưới. Đặt chà hấp lên trên, lót một ít rồi xếp cua hoặc ghẹ vào xửng. Tiếp đó,bật bếp để tăng nhiệt độ.
Cách hấp này giúp hải sản nóng lên từ và dần dần từ ngoài vào trong. Tuy nhiên, cần điều chỉnh thời gian hấp cho phù hợp, không nên hấp quá lâu. Thời gian hấp thụ sẽ tùy thuộc vào kích thước của ghẹ và lượng trong nội dung.
Nên cho ghẹ vào nội hấp từ khi nước còn lạnh. Tăng nhiệt độ từ trợ giúp của chúng đều từ trong ra ngoài.
Sơ đồ đúng cách trước khi hấp thụ
Trước khi đưa ghẹ vào chế biến, cần rửa sạch nguyên liệu dưới vòi nước. Tốt nhất nên dùng bàn chải nhỏ chà nhẹ mai, càng, chân và những vị trí có thể bám đất cát hoặc chất vết thương. Ngoài ra, cần phải làm sạch kỹ năng cả yếm và các khe ở mặt dưới của ghẹ. Có thể sử dụng nước muối để rửa cua ghẹ nhưng không ngâm trong nước muối quá lâu.
Nếu cua hoặc ghẹ còn sống và cử động mạnh, nên làm chúng bất động trước khi làm sạch. Cách đơn giản nhất là ngâm chúng trong những chậu nước đá lạnh vài phút. Cách này giúp ghẹ “tạm dừng” mà không ảnh hưởng đến độ tươi ngon.
Ngoài ra, việc làm chất độc ghẹ cũng hạn chế tình trạng chúng gây nghiện khi được đưa vào xử lý, từ đó giảm nguy cơ giáp càng hoặc rụng chân.
Với cua ghẹ đã được buộc dây, nên giữ nguyên dây trong quá trình hấp dẫn. Không nên rút dây trước khi gặp nhiệt, chúng có thể cử động mạnh và làm giáp chân, càng tốt.
Đặt hướng lên bụng trên
Cách xếp cua ghẹ trong xử lý cũng ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn. Tốt nhất nên đặt phần bụng của chúng hướng lên trên, quay xuống dưới. Khi cho cua vào hấp, nên đặt phần bụng hướng lên trên, mai quay xuống dưới. Cách này giúp phần nước tiết ra trong quá trình hấp thụ được giữ lại trong khoảng thời gian và cơ thể, hạn chế di chuyển ngoài.
Có thể thêm một vài nhánh sả và gạch lên trên để tăng mùi thơm nhưng không cần quá nhiều để tránh đi mùi vị tự nhiên của nguyên liệu.
Không nên xếp ghẹ quá chật, chồng quá nhiều con lên nhau vì có thể tạo ra nguyên liệu chín đều. Trường hợp lượng hải sản nhiều, nên chia thành nhiều mẻ để hơi nước lưu thông tốt hơn và giúp ghẹ chín đều hơn.
Không hấp dẫn lâu dài
Sau khi khép kín sản phẩm, hấp thụ cho đến khi cua, ghẹ chuyển sang màu đỏ cam đặc trưng, phần thịt chín tới, không nên hấp quá lâu làm phần thịt mất độ đi ngọt tự nhiên, thịt bị khô. Khi đã chín, tắt bếp và lấy hải sản ra khỏi xử lý. Tùy theo kích thước của ghẹ và số lượng trong nội dung, bạn có thể điều chỉnh thời gian hấp thụ cho phù hợp.
Nên ăn cua ghẹ hấp ngay khi còn nóng để giữ độ mềm, chắc và vị ngọt tự nhiên. Món này dùng với muối tiêu chanh, muối ớt xanh, nước chấm hải sản hoặc mù tùy khẩu vị.
Như vậy, khi hấp của ghẹ, bạn nên cho nguyên liệu vào xử lý hấp ngay từ khi nước còn lạnh. Cách này sẽ giúp chúng đều từ trong ra ngoài. Ngoài ra, cần lưu ý đến thời gian hấp, hạn chế hấp thu quá lâu làm mất đi độ ngọt tự nhiên.
